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冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔,定期消毒,有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施,庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離,庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品;同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專人負(fù)責(zé),定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持整潔,無(wú)異昧、臭味。
對(duì)冷藏冷凍的衛(wèi)生要求: 1、食品冷凍前,應(yīng)盡量保持新鮮,減少污染。 2、用水或冰制冷時(shí),要保證水和人造冰的衛(wèi)生質(zhì)量相當(dāng)于飲用水的水平;采用天然冰時(shí),更應(yīng)注意凍冰水源及其周圍污染情況。 3、防止制冷劑(冷媒)外溢。 4、冷藏設(shè)備要注意防鼠和出現(xiàn)異味。 5、防止凍藏食品的干縮。
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