完好的食品冷鏈應包含冷凍加工、低溫貯藏、冷藏運輸、保鮮銷售四個方面。安徽冷鏈物流冷庫就是冷鏈企業食品冷凍加工、低溫貯藏的場所。

物流冷庫設有冷凍加工間和低溫貯藏庫，肉禽類、水產魚類和蛋類在冷凍加工間冷卻、凍結后寄存在低溫貯藏庫。另外，水果蔬菜的預冷和各種速凍食品、奶制品的低溫加工也都在冷凍加工間停止。

大型冷鏈運輸中心貨物十分之多，各種食品保鮮溫度請求不一樣，所以，物流冷庫應分門別類的設置相應溫度，普通分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫普通在0℃~8℃，用于果蔬保鮮，低溫普通在-18℃~23℃以下，用于水產類、禽肉類食品的速凍冷藏普通在-35℃以下。適用于魚糜制品及水產品加工、銷售；魚粉、蝦粉、貝殼粉加工、銷售；魚油、魚脂提取及制品制造、銷售；肉制品制造、銷售；豆制品制造、銷售；淀粉制品制造銷售；農副食品加工銷售；停車效勞；物業管理；蔬菜、水果、糧油、調味品、肉類、冷凍設備、花卉、預包裝食品兼散裝食品銷售；倉儲效勞；普通貨物運輸 。

冷庫是指用各種設備制冷、可人為控制和堅持穩定低溫的設備。制冷系統、控制安裝、隔熱庫房、隸屬性建筑物等是冷庫的根本組成局部。

冷庫的制冷系統主要包括冷庫機組，它是冷庫的中心，保證冷庫庫房內的冷源供給。控制安裝是冷庫的大腦，它指揮制冷系統保證冷量供給。

冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫實踐上是一種低溫結合起來的冷氣設備，冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設備的一種與冰箱相比擬，其制冷面積要大很多，但他們有相同的制冷原理。

生鮮物流冷庫工作原理：

普通冷庫多由制冷機制冷，應用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而到達冷卻降溫的目的。

最常用的是緊縮式冷藏機，主要由緊縮機、冷凝器，節流閥和蒸發管等組成。依照蒸發管安裝的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管裝置在冷藏庫房內，液態冷卻劑經過蒸發管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。

間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻安裝，空氣被回旋于冷卻安裝內的蒸發管吸熱后，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻疾速，庫內溫度較平均，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。