讓安徽冷庫廠家告訴你肉制品的冷藏溫度為0~4℃,冷凍溫度為-15~--18℃。

 下面說明原因：
肉經過冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏,而要做長期貯藏,需要對肉進行凍結,使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃,通常為-15~--18℃.肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過程叫做肉的凍結.食品內水分不是純水而是含有機物及無機物的溶液,因此食品要降到0℃以下才能產生冰晶,冰晶開始出現的溫度為凍結點.由于食品種類、死后條件、肌漿濃度等不同,故各種食品凍結點是不同的.

食品溫度降到凍結點出現冰晶,隨著溫度繼續降低水分的凍結量逐漸增多,但是要使食品內水分全部凍結,溫度要降到-60℃.這樣低的溫度工藝上一般不用,只要使絕大部分水凍結,就能達到貯藏的要求.所以一般是-18~-30℃之間.一般冷庫的貯藏溫度-18~-25℃,食品的凍結溫度大體降到此范圍,食品內水分的凍結量即為凍結率以%表示.它的近似值為：凍結率=1-食品的凍結點/食品的溫度，如食品的凍結點是-1℃,降到-5℃時的凍結率為：1-（-5）/（-1）=0.8,即80%.此時全部水分的80%已經凍結.那么降到-18℃時的凍結率為94.5%,也就是說此時全部水分的94.5%已經凍結.